Se brindó información para preparar alimentos con harina de sorgo, libre de TAC.

Se realizó una capacitación en alimentos para diabéticos y celíacos

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06/12/2016 | 22:31

Este lunes desde las 9 horas se realizó en la Casa de las Culturas una jornada técnica de sorgo organizada por el INTA, ABRESODIA, Amigos Celíacos y la Municipalidad de Las Breñas con el objetivo de brindar una charla técnica y demostrativa de elaboración de productos alimenticios fabricados con harina de sorgo.

Los organizadores invitaron a la comunidad haciendo extensiva la invitación a personas que padecen diabetes y celiaquía, a sus familias y a los productores de sorgo del Departamento 9 de julio y de localidades vecinas.

Estuvo a cargo de la charla la ingeniera química Elisa Benítez, la licenciada en nutrición Natalia Bessone y el técnico agrónomo Osvaldo Giménez quien desarrolla su actividad en el INTA local y es especialista en este cultivo.

La ingeniera química Elisa Benítez comentó a Radio Cordial que en la jornada se iba a brindar información sobre el uso del sorgo marrón o colorado que se cultiva en la región y que tiene el inconveniente de tener taninos que no son muy favorables pero para las personas que padecen diabetes o para los celíacos que no pueden consumir gluten esta nueva alternativa es muy beneficiosa, “la idea es concientizar dando a conocer el uso que se le puede dar y trabajar con ello porque los productos aptos para celíacos son muy caros y ésta es una buena alternativa para producir harinas muy económicas” sostuvo la especialista que participó en la investigación sobre estas harinas realizada por la facultad Regional Resistencia y el CONICET hace unos años habiendo iniciado este trabajo, primero con cerveza y luego con harinas.

Explicó que la harina de sorgo no se consigue en el mercado pero se puede obtener el sorgo a través del INTA o en los campos aledaños y así fabricar su propia harina lo cual se consigue tratándolo con agua caliente durante una hora y media para extraerle los taninos que actualmente no son permitidos por el código alimentario, luego se seca, se muele y tamiza obteniéndose diferentes tipos de harinas. De la textura de las harinas dependerán las elaboraciones que se puedan hacer, galletitas, fideos, pastaflora, panqueques, pirotines con pasas de uvas, pizzas, pan arrollado con queso y aceituna y pan dulce, pan de harina de sorgo y focaccia con tomatillo, romero, aceite de oliva y cebolla los que fueron degustados en la jornada de capacitación, esta mañana.

La especialista destacó “En nuestra investigación no nos encargamos de fomentar la comercialización pero con estas actividades se difunde la información a través de los medios y aunque por ahora no hay inversionistas que quieran realizar el emprendimiento está abierto a los que deseen iniciar el desafío a pequeña escala para favorecer a la comunidad celíaca y diabética”.

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